Créée en 1937, la
cave vinifie pour la première fois 6000 hl en 1938, principalement de vin
blanc. En moins de 10 ans, la Coopérative triple son potentiel de production pour atteindre, aujourd'hui, une récolte moyenne de 20 000 hl pour 400 ha en production et 110 exploitations. Si les replantations effectuées avec des cépages de l'
appellation contrôlée ont entraîné une baisse notable des quantités produites, la qualité des
vins produits s'est considérablement affirmée. Abrité au nord par le Pic de Vissou (480 m), le
terroir de Cabrières a été aménagé peu à peu au pied des collines. Ici les
sols se sont développés dans une région où la géologie est compliquée et de ce fait, ils sont de différents types : plus ou moins pierreux, plus ou moins
argileux ou calcaires, avec ou sans
fer, minces ou épais et aptes à retenir l'eau ou à être traversés par les racines des végétaux et de la
vigne. Sur des
sols peu épais, les racines de celle-ci peuvent s'insinuer dans les roches quand elles ne sont pas trop massives et aller chercher en profondeur un peu d'humidité... Beau Coteaux-du-
Languedoc Cabrières rouge Variations Cantate des Garrigues 2009, un vin aux
tanins très équilibrés, qui développe en finale des notes de
cannelle et de
fruits mûrs caractéristiques (mûre, griotte), d'excellente
garde (8 €). Excellent Château Cabrières 2005, aux senteurs de garrigue et de petits
fruits rouges (
fraise, myrtille), de bouche complexe et intense, un vin puissant, aux
tanins fermes et bien équilibrés (12 €). Il y a aussi le
Languedoc Cabrières cuvée Fulgrand Cabanon rosé 2011, très
aromatique, à la fois ferme et
friand (5 €), tout en nuances comme le Grande Cuvée rosé l'Estabel 2011 (4,20 €). Séduisante
Clairette Du Languedoc cuvée Fulgrand Cabanon
moelleux 2011, médaille d'
Or au concours général agricole Paris 2012, aux notes de petits
fruits jaunes mûrs, d'une finale
suave, de bouche riche,
fine et persistante (5,20 €). Le
LanguedocCabrières rouge cuvée Fulgrand Cabanon 2010, au
nez de
fruits mûrs, est un vin qui emplit bien la bouche (6 €, ce n'est vraiment pas cher). Jolie
Clairette Du Languedoc cuvée Fulgrand Cabanon
sec2011, médaille d'Argent au concours général agricole Paris 2012, aux notes de
fruits jaunes et de musc, de bouche très
fine et persistante (4,80 €). Aucune hésitation, naturellement.
